面条怎么扎才软

要做出柔软又筋道的面条，可以遵循以下步骤：

在面粉中加入一小勺盐和一到两个鸡蛋，然后加入适量的清水，将面和匀。和面的水量应该不超过面粉的50%，并且要一点点地加，直到面粉全部搅拌成小面絮，盆中还有一些干面粉。

将面絮按压在一起形成一个面团，然后使劲揉面团，直到面团起筋。手擀面的面团手感应该是偏硬的，所以揉面时要保持一定的力度。

揉好的面团需要醒面三次，每次醒面十分钟。第一次醒面是将面絮按压在一起后，盖上保鲜膜醒十分钟；第二次醒面再揉十分钟；第三次醒面后再揉十分钟。这样可以使面团的水分分布均匀，筋络形成，从而使面条更加柔软且筋道。

醒面三次后，将面团擀成薄片。可以用擀面杖擀，也可以用手撕成小条。如果用手撕，可以撕得比韭菜叶还细一些。

将擀好的面条切成适当的长度，然后可以用手指轻轻捏住面条的两头，一根根地抻，使其更加直挺。这样煮出来的面条更加筋道。

将面条下入滚水锅中，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。煮至面条浮起后，点两次水即可捞出。

通过以上步骤，你可以做出柔软又筋道的面条。建议使用高筋面粉，因为高筋面粉更适合制作面条，能够增加面条的弹性和筋道感。同时，加入适量的盐和鸡蛋，以及多次醒面，都有助于提升面条的口感。