电饭锅做蛋糕为什么会塌

电饭锅做蛋糕塌陷的原因可能有以下几点：

电饭煲蛋糕需要选择蛋糕功能或蒸煮模式，并设定合理的烹饪时间。如果烹饪时间过短或模式选择不正确，蛋糕内部可能没有完全熟透，容易出现塌陷。

发酵粉在蛋糕制作中起着关键作用。如果加入的发酵粉过少或过多，都会影响到蛋糕的发酵效果，导致塌陷。因此，建议严格按照配方中的比例添加发酵粉。

在混合蛋糕糊时，过度搅拌会导致蛋糕糊消泡变得黏稠，从而出现开锅塌陷的情况。为了避免这个问题，建议在混合时注意控制时间和力度，避免长时间过度搅拌。

电饭煲制作蛋糕的过程中不能提前开盖查看情况，否则外面的冷空气会使蛋糕急剧遇冷发生收缩。为了避免这种情况，一定要等到程序运行完毕后再焖几分钟，然后开盖取出蛋糕并检测其熟透程度。

如果蛋糕没有充分烤熟就打开锅盖，很有可能出现回缩、塌陷。因此，一定要充分煮熟才可以停止加热。

在倒入电饭煲之前，如果面糊没有搅拌均匀，这样比重大的会沉底，比重小的上浮，做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷。

如果蛋清还未打发至起泡，就加蛋黄、白糖，这样也可能出现蛋糕塌的现象。因此，一定要将蛋清要打到起泡能立在筷子上为止。

如果出炉后没有立即倒扣在盘子里，而是静置一会儿，那么蛋糕表面和内部的温度骤降，就可能会出现塌的情况。所以，做好后不要等太久再取出，应立即倒扣，等稍微冷却后食用。

在加热蛋糕时，不应该把时间调得太长，因为如果蛋糕加热过久，水分会散失，出现过干的情况，导致蛋糕回缩、塌陷。一般蛋糕加热控制在20-30分钟即可。

蛋白没有打发至硬性发泡，会导致蛋糕回缩、塌陷。打发蛋白时，应确保蛋白打发到硬性发泡状态，即蛋白能立在筷子上。

综上所述，要想用电饭锅做出成功的蛋糕，需要注意以上几点，确保烹饪时间、模式、发酵粉比例、搅拌力度、开盖时间等方面都做到合理操作，以保证蛋糕能够充分熟透并避免塌陷。