牛肉过油肉怎么做好吃

牛肉过油肉的做法如下：

牛肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。

野生黑木耳凉水泡发，可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。

蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄色时便可以盛出，控油备用。

锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛里脊肉片炸透。

倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。

锅留少许底油，下蒜末20克炝锅，沿锅边烹保定槐茂醋40克，添清水250克、盐、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠，倒入牛肉片、葱丝、木耳翻匀即可出锅。

牛肉片过油的最佳温度为165℃，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。

在炒制牛肉时，可以加入适量的生抽、老抽、醋等调料，以增加口感和风味。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的牛肉过油肉。