饭店的面条用什么发酵

饭店的面条通常使用 活性干酵母进行发酵。活性干酵母是一种干燥的酵母菌，能够使面粉中的糖类发酵，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀松软。使用活性干酵母的优势在于其方便性和高发酵效率，适合商业大规模生产。

具体的发酵方法如下：

准备材料：

面粉、活性干酵母、温水、白糖、白醋（可选）。

溶解酵母：

将适量温水（约30度）加入碗中，加入10克白糖溶解，待水温降至35度左右时，加入适量活性干酵母，搅拌均匀。

和面：

将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，同时加入白醋（可选），边加边搅拌，直至面粉成絮状。

揉面：

将絮状的面粉揉成面团，揉至光滑有弹性，然后密封发酵1个半小时至两倍体积。

二次发酵：

发酵完成后，将面团取出，再次揉搓排气，然后放入密封容器中继续发酵30分钟左右。

蒸制：

将发酵好的面团进行蒸制，注意控制蒸制时间，以保证面条的口感。

通过以上步骤，饭店可以制作出松软可口的面条。使用活性干酵母不仅简化了发酵过程，还能确保面条的品质和风味。