猪肝火烫

猪肝火烫是一种常见的烹饪方法，能够使猪肝口感嫩滑、去腥增香。以下是几种火烫猪肝的做法：

基础火烫法

食材准备：新鲜猪肝500克，食盐、面粉、生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉、辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、鸡精、白糖、香醋、葱姜、八角、料酒各适量。

关键步骤：

1. 腌制去腥：用食盐和面粉抓揉猪肝2分钟，清水冲洗至水变清澈。

2. 入味调制：加入生抽、老抽、胡椒粉和红薯粉，腌制10分钟。

3. 特制料汁：将辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻用热油浇香。

4. 调味提升：在料汁中加入食盐、鸡精、白糖、生抽和香醋，搅拌均匀。

5. 精确烫制：锅中加水、葱姜、八角和料酒，小火煮2分钟，放入腌制好的猪肝，水开后30秒捞出。

6. 点睛之笔：将特制料汁均匀淋在猪肝上。

快速火烫法

食材准备：猪肝300克，芹菜、泡椒、泡姜、泡辣椒、青椒各适量，食盐、生抽、老抽、鸡精、豆瓣酱各适量。

关键步骤：

1. 猪肝切薄片，加面粉、料酒、盐抓匀，冲洗干净。

2. 加入生抽、老抽、盐、鸡精、豆瓣酱抓匀，放入泡椒、泡海椒、泡姜、花椒、蒜片，抓匀淋上食用油。