宜宾大头菜怎么炒腊肉

宜宾大头菜炒腊肉的步骤如下：

腊肉提前冷水下锅焯水，加入几片姜和少许料酒，煮开后捞出，切成薄片备用。焯过水的腊肉会更香，且咸味适中。

热锅加少许底油，将腊肉片倒进去煸炒，煸出油后，将多余的油倒出来备用，这样后续不会觉得太油腻。

锅里留一点腊肉煸出来的底油，放入蒜末和干辣椒爆香。注意火候，避免炒糊。

大头菜手撕或切成大片，直接下锅和腊肉翻炒。快速翻炒，让每片菜叶都均匀裹上腊肉的香气。炒到大头菜断生即可，不要炒太软。

加入一勺生抽、一勺蚝油，最后根据口味撒一点盐。由于腊肉本身是咸的，盐量要控制好。

翻炒均匀后，赶紧盛出来装盘。这道菜的最大魅力在于刚出锅时，腊肉的油香和大头菜的清香混合在一起。

小贴士：

如果不喜欢吃干红辣椒，可以放鲜红椒。如果是新鲜辣椒，要在放大头菜之前先下锅翻炒到8分熟再放大头菜一起炒。