杂粮馒头发面放小苏打吗

杂粮馒头发面 可以放小苏打。小苏打，学名碳酸氢钠，在加热条件下会分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而达到发面的目的。小苏打可以使馒头更加蓬松柔软，并且成本较低，是家庭和食品厂中常用的膨松剂之一。

然而，小苏打是碱性物质，如果用量过多，可能会使馒头产生碱味，并且蒸熟的馒头可能不太暄软，因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，导致馒头中产生的小气孔少，面起发得不好。因此，在使用小苏打发面时，需要注意控制用量，以免影响口感。

另外，为了改善小苏打可能带来的碱味，可以在面团中加入一些酸性物质，如醋或柠檬汁，进行中和。同时，酵母粉是另一种常用的发酵剂，它通过生物发酵使面团膨胀，通常比小苏打更健康安全，且不会带来碱味。

综上所述，小苏打可以用于杂粮馒头的手工发面，但需要适量使用，并且可以考虑与酵母粉搭配使用，以达到更好的发酵效果和口感。