焯过水的肉还可腌制吗吗

肉在焯水后 通常不建议再进行腌制。原因如下：

入味效果不佳：

焯水后的肉已经处于熟的状态，其细胞结构已经发生变化，使得腌制调料难以渗透到肉内，从而影响入味效果。

口感变差：

焯水会使肉纤维组织脱水骤然紧缩，质地变得僵硬老韧，再次腌制时食盐和香料等调料难以通过纤维组织进入肉内，导致口感变差。

营养流失：

焯水过程中，肉中的部分营养成分可能会流失，再次腌制无法弥补这一损失。

尽管有些情况下焯水后的肉也可以腌制，但需要采取一些特殊措施，如用刀划开后放腌渍调料，并多腌渍一段时间，但这种做法的效果并不理想，且不如直接使用生肉进行腌制。

综上所述，为了获得更好的口感和入味效果，建议使用生肉进行腌制，而不是焯水后的肉。如果确实需要焯水，可以在焯水前进行腌制，以增加肉的入味程度。