黄鳝烧腊肉

黄鳝烧腊肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是一种详细的制作方法：

食材准备：

腊肉 300克

黄鳝 500克

姜片 5片

蒜瓣 4个

青红椒 各2个

八角 2个

料酒 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

盐 适量

胡椒粉 少许

制作步骤：

黄鳝处理

将活黄鳝放入淘米水中浸泡30分钟，去除腥味。

用盐搓洗黄鳝表面的粘液，去内脏后切段。

黄鳝皮最好留着，富含胶原蛋白，对皮肤有益。

腊肉准备

腊肉切薄片，泡温水20分钟去除表面的咸味和油污。

不要泡太久，以免影响腊肉的香味。

配料准备

姜蒜切片，青红椒切块。

腊肉爆香

锅中放少许油，先将腊肉煸炒至表面微焦，肉香四溢。

炒制黄鳝

加入姜片、蒜片和八角爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入料酒去腥。

黄鳝变色后加入生抽、老抽调色。

炖煮收汁

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。

最后点睛

加入青红椒翻炒，撒上胡椒粉，收汁即可。

小贴士：

腊肉要选用正宗农家土腊肉，肉质紧实有光泽，切片时带有油花。

黄鳝最好选活的，个头均匀，皮色发亮，肉质最为鲜嫩。

煸炒腊肉时要用中小火，慢慢煸出油，这样烧出来的菜肴更香。

成菜特点：

汤汁浓郁，黄鳝鲜嫩，腊肉香而不腻，是家常美味佳肴。

希望这个菜谱能帮助你制作出一道美味的黄鳝烧腊肉。