蒸包子锅上的水
蒸包子时，水应该 根据包子类型和蒸锅情况来决定是冷水还是开水上锅。以下是具体的建议：
普通包子
开水上锅：将水烧开后放入蒸笼，这样可以使包子迅速受热，促进酵母发酵，使包子更加蓬松柔软。通常需要蒸15-20分钟，具体时间根据包子的大小和馅料的不同而有所调整。
速冻包子
冷水上锅：将冷水上锅，让包子在逐渐升温的过程中解冻，避免因温差过大导致包子皮破裂或未熟。蒸制时间也会相对较长，以确保包子完全熟透。
酵母包子
冷水上锅：将酵母粉与面粉混合后，冷水上锅进行二次发酵，待水开后继续蒸制。这样可以使包子更加蓬松饱满。
总结
对于普通包子，建议使用开水上锅，以迅速受热并促进酵母发酵。
对于速冻包子，建议使用冷水上锅，以确保包子在逐渐升温的过程中解冻并完全熟透。
对于酵母包子，建议使用冷水上锅进行二次发酵，然后再蒸制，以获得更好的蓬松度。
希望这些建议能帮助你蒸出更加美味的包子!