隔水炖汤肉末

隔水炖汤肉末的做法如下：

准备食材

瘦肉（里脊肉或猪肉末）150克

鸡蛋2个

香葱1棵

盐、鸡精适量

生抽、耗油、玉米淀粉各1勺

高汤或清水适量

紫菜、豆腐、姜蒜末、青菜（可选）适量

处理食材

瘦肉剁成肉泥，加入生抽、耗油、玉米淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

香葱洗净切末，姜蒜末备用。

炒制肉泥

热锅加入少许油，放入姜蒜末炒香。

加入肉泥，煸炒至变色。

炖煮

倒入高汤或清水，煮沸后转小火慢炖10分钟。

将鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子搅拌成丝状。

加入豆腐，继续煮2-3分钟。

调味和装盘

加入盐和鸡精，根据个人口味调整。

将紫菜、青菜放入碗中，倒入热汤即可食用。

蒸制法（可选）

将肉泥平铺入炖盅底部，肉泥中间挖一个小洞，放入准备好的蛋黄。

在蛋黄上盖上肉泥。

炖盅加水放入四片红参（没有红参可根据喜好加枸杞等调味）。

锅里加水放入炖盅隔水蒸，大火将水烧开后转小火蒸一个半小时。

加入盐、鸡精调味。

建议

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，如喜欢更鲜美的口感，可以多加一些鸡精或味精。

如果使用蒸制法，建议使用土鸡蛋，因为土鸡蛋的凝固时间较长，能够更好地保持蛋液的形态和口感。

隔水炖汤肉末的关键在于火候的控制，小火慢炖能够使肉末更加嫩软，味道更加浓郁。