酱骨头腌制法
酱骨头是一道经典的中华美食，以其浓郁的酱香和入味的肉质而广受欢迎。以下是一种常见的酱骨头腌制法，适合家庭制作：
食材准备
猪脊骨 1500克
啤酒 1瓶
六必居干黄酱 2勺
八角 2个
桂皮 3段
干辣椒 2个
花椒 10粒
料酒 20毫升
盐 10克
糖 5克
香叶 1片
葱 3段
姜 3块
老抽 10毫升
制作步骤
浸泡去血水
将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6~12小时，中间换水数次。
焯水
将泡净血水的脊骨冲洗数遍，放入冷水锅中，加入几片姜和葱段，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出冲洗干净。
炒糖色
锅中放入少许油，小火加入老冰糖，持续顺时针搅拌至呈褐红色，注意火候要小，避免糖色发黑。
调味基底
倒入黄豆酱和甜面酱快速翻炒，加入适量清水，放入所有调味料和香料（八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、葱、姜）。