泥鳅蒸茄子

泥鳅蒸茄子的做法如下：

泥鳅的处理

将泥鳅用几块咸肉加水和老酒煮熟，注意不要煮烂。

茄子的处理

茄子切滚刀块，用水浸泡以洗去碱水。

辅料的准备

薄荷、大蒜子、青椒和生姜洗净切好备用。

炒制茄子

茄子加入适量盐炒软，然后扒向锅边。

煮制泥鳅

将煮好的泥鳅倒入炒好的茄子中，煮沸。

调味

加入适量酱油，如果汤汁较少，可加入适量开水。

加入大蒜、薄荷和生姜搅拌。

加入青椒和适量辣椒油，以增加颜色和风味。