米糕发面不用酵母

米糕发面不用酵母，可以通过以下几种方法实现发酵：

米酒或醪糟中含有天然酵母菌，可以用来发酵米浆。例如，将米酒或醪糟与米浆混合后，密封发酵一段时间，米浆就会产生气泡，类似酵母发酵的效果。

选取陈年大米，经过充分浸泡后磨成米浆，然后将一半米浆加入酵母进行发酵，另一半米浆蒸熟后捣烂，拌回未加酵母的米浆中，再次发酵。这样处理后的米浆蒸制出的米糕蓬松柔软。

在米糕中加入鸡蛋和植物油，通过打发蛋白和搅拌米粉，使其产生蓬松感，从而实现发酵效果。

将白糖、米酒和温水混合后，倒入面粉中，静置半小时左右，面粉会自然发酵。这种方法比使用酵母更省时。

这些方法都可以在不使用酵母的情况下，通过利用天然发酵剂或食材的特性，实现米糕的发酵。你可以根据自己的口味和条件选择合适的方法进行尝试。