家养大雁怎么做好吃

家养大雁可以通过多种方法制作出美味的菜肴。以下是几种推荐的烹饪方法：

材料：雁肉100克，腐乳（红）25克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陈皮10克，胡椒粉1克，蚝油10克，香油5克，猪油（炼制）50克。

做法：

1. 将雁肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。

2. 分别将葱、姜、蒜切末。

3. 红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用。

4. 将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。

5. 加入高汤（500克）烧沸，放入雁肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀。

6. 烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至雁肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。

材料：雁1只，瘦猪肉200克，木耳15克。

调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。

做法：

1. 将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。

2. 将雁肉放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块。

3. 烧热锅放入油葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。

4. 猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切片；发好木耳去杂洗净撕片。

5. 锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可出锅装盘。

材料：大雁肉500克，栗子250克。

调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量。

做法：

1. 将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。

2. 用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。

3. 锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。

4. 原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。

5. 沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。

材料：大雁一只、土豆两个、姜5片、葱一段、干红辣椒2个、花椒少许、酱油适量、白糖一勺、盐适量、鸡精少许。

做法：

1. 把整只的大雁切成小块，清洗干净。

2. 炒锅加水烧开后把切好的大雁放入，水一定要烧开再放入大雁呦。等炒锅的水有一些沫子后捞出大雁控干水分。

3. 准备好葱、姜、干红辣椒、花椒备用。炒锅放少许食用油不用太多，因为大雁本身也会出油，待油烧热把大雁放入。

4. 煤气火可以大稍一些，翻炒锅里面大雁。炒到大雁出油后，放入准备好的葱、姜、干红辣椒、花椒翻炒片刻，再放一勺白糖，酱油适量，继续翻炒出香味后倒入清水，盖上炒锅先大火烧开后小火慢炖。