青菜怎样做四川盐菜

四川盐菜是一道具有浓郁地方特色的美食，其制作过程包括以下几个步骤：

准备青菜

将青菜整根或整叶洗净，用绳或竹箴串起来，放在通风处晾干。晾干时间需要15至30天，直到青菜水分去除。

腌制青菜

把晾干的青菜收集起来，均匀撒上盐，腌制1至3天，直到青菜变软并出汁。

将腌制好的青菜放入干净的坛子中，用青菜叶或其他东西封住坛口。

找一个比坛口大的碗或坛盖，里面注满清水，将封好坛口的坛子口朝碗倒放，放置一个月以上，让青菜充分发酵。

反复蒸晒

取出腌制好的青菜，放入蒸笼中蒸透，然后再晾干。

重复蒸晒两次，之后将数颗蔬菜缠成一把，装入一种口朝下底朝天的专用坛子（称为入倒伏罐）。

装好坛子后，用干净的桐子树叶或芭蕉叶盖在蔬菜上面，再用干稻草或干树叶塞紧坛口。

将坛子倒置于水盆中，加水没过坛子口，发酵半个月后，盐菜即可取出使用。

食用

发酵好的盐菜可以直接作为配菜使用，也可以用于炒肉、蒸肉等菜肴，增加菜肴的风味。

建议

制作盐菜的过程中，确保阳光充足，这样可以使青菜更快地干燥，同时也有利于盐水的渗透和发酵。