用淀粉代替面水做馒头

淀粉 不能代替面粉做馒头。以下是几个原因：

面筋含量：

面粉中的面筋是馒头松软的关键。面筋能够形成网状结构，包裹住酵母产生的气体，使面团蓬松。而淀粉不含面筋，无法形成这种结构，因此无法做出松软的馒头。

口感：

淀粉主要用于勾芡和制作炸食，其口感顺滑，但缺乏面筋带来的弹性和蓬松感。用淀粉代替面粉做馒头，口感会非常硬，且没有发面的感觉。

发酵：

面粉在发酵过程中，面筋会膨胀，帮助面团膨胀。而淀粉无法提供这种膨胀能力，因此无法实现馒头的正常发酵和蓬松。

尽管有些情况下可以尝试用淀粉来改善馒头口感，例如在高筋粉中加入少量淀粉（如4:1的比例），但这并不能完全替代面粉的效果，最终做出来的馒头口感和外观都会有所不同。

综上所述，淀粉不能代替面粉做馒头，建议还是使用面粉来制作馒头以获得最佳口感和效果。