雄鱼炒芹菜

雄鱼炒芹菜是一道美味的家常菜，以下是详细的制作步骤：

准备食材

雄鱼（或鲢鱼等）一条，去鳞、去内脏、去头尾，切成鱼条或鱼块。

毛芹菜洗净，去掉叶子（也可以不去掉，一起炒比较入味，但影响美观）。

姜切丝，香葱洗净切段。

腌制鱼条

将鱼条用盐、料酒、姜片腌制片刻，去除鱼的腥味。

炸鱼条

热锅凉油，油烧到8成热（约180℃），下腌制好的鱼条。

先不要动鱼条，等鱼条炸到定型，炸至金黄色即可捞起沥油。

炒制芹菜

热锅凉油，油烧到8成热，下姜末、辣皮子（或辣椒粉）爆出香味。

加入毛芹菜翻炒出香辣味，不要多炒，以免芹菜过软。