蒸螃蟹为什么要用开水洗

蒸螃蟹时使用热水而不是冷水有以下几个原因：

保持蟹黄不流失：

热水能够迅速提高蒸笼内的温度，避免蟹黄在长时间蒸煮过程中因温度上升过慢而产生乌发聚集或流失的情况。

缩短蒸制时间：

使用热水可以显著缩短螃蟹的蒸制时间，因为高温能加速螃蟹的熟化过程，从而保留更多的营养成分和鲜美口感。

防止蟹肉变老：

冷水上锅蒸螃蟹会导致蟹肉在较长时间内处于较冷的状态，容易变老。而热水蒸则能迅速使蟹肉受热，保持其鲜嫩。

避免蟹黄爆开：

冷水上锅蒸时，螃蟹在蒸笼中挣扎的时间较长，可能导致蟹黄爆开并泄露。热水蒸则能减少这种风险。

锁住水分：

热水能使螃蟹的肉质和汁液迅速遇热凝固，锁住水分，使蒸出来的蟹肉更加鲜嫩多汁。

综上所述，蒸螃蟹时使用热水能够最大限度地保持蟹的鲜美口感和营养成分，避免蟹黄流失和蟹肉变老，因此建议使用热水进行蒸制。