鱼香肉丝调料家常

鱼香肉丝是一道经典的川菜，其调料主要包括以下几种：

豆瓣酱：

提供独特的红油和香味，是鱼香肉丝的重要成分。

生抽：

增加鲜味和色泽。

老抽：

用于上色，使菜肴颜色更加红亮。

白糖：

提供甜味，平衡整体口味。

陈醋：

提供酸味，使菜肴具有独特的鱼香味道。

料酒：

去腥提香，增加风味。

淀粉：

用于腌制肉丝和勾芡。

葱、姜、蒜：

提供香味，去腥增香。

干辣椒段和花椒粒：

增加辣味，提升整体风味。

清水或高汤：

用于稀释鱼香汁，使其更加顺滑。

具体调料比例

鱼香汁的调配比例可以根据个人口味适当调整，但一般可以参考以下比例：

糖：醋：生抽：料酒 = 1:1:1:1

豆瓣酱：1-2勺

淀粉：适量，用于勾芡

制作步骤

腌制肉丝：

将猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、盐和淀粉，抓匀腌制10-15分钟。

准备辅料：

将大蒜、生姜剁成末，干辣椒段和花椒粒备用。

调制鱼香汁：

在碗中加入生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉和少量清水，搅拌均匀备用。

炒制：

锅中倒入适量食用油，油热后放入豆瓣酱炸出红油，再放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出。接着放入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒粒爆香，再加入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝继续翻炒至断生。最后放入木耳丝和炒好的肉丝，倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤和调料的配比，你可以制作出一道色香味俱佳的鱼香肉丝。记得炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的脆嫩口感和鲜艳色泽。