开蒸菜馆好还是炒菜好
开蒸菜馆和炒菜馆各有其优缺点，具体选择哪种方式更好，需要根据个人情况和市场需求来决定。以下是它们的一些比较：
人力成本
蒸菜：操作简单，可以提前准备，一次蒸熟的数量多，可以节约人力成本。蒸菜形式的小碗菜四五个人即可完成，比炒菜形式的至少节约一位师傅一位帮工。
炒菜：需要频繁颠锅、手脚麻利，长时间面对油烟气，人力成本较高。
营养保留
蒸菜：可以最大限度地保留食材原有的营养成分，无油烟，保证厨房清洁，营养保持更好，比煎炒烹炸更易消化吸收。
炒菜：在高温下容易产生有害物质，长期食用可能导致健康问题。
操作难度
蒸菜：不需要专业的厨师，只要掌握了技巧，非厨师也可以操作。蒸菜过程相对简单，容易上手。
炒菜：需要专业的厨师，且技术要求较高，操作相对复杂。
厨房清洁
蒸菜：没有接触高温油，厨房更清洁。
炒菜：需要频繁面对油烟气，厨房清洁工作较重。