为什么我做的包子发硬

包子发硬的原因可能有以下几点：

面团揉制问题

面团没有揉到位，或者揉制过程中水分添加不足，会导致包子皮硬邦邦的。

面团的水分含量对口感有重要影响，水分过少会使面团过硬，过多则会导致包子皮过软。

发酵问题

如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都会影响包子皮的口感，使其变硬。

二次醒发（二发）没到位也会使包子在冷却后变硬，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性。

保存问题

包子放久了，淀粉会发生“回生”现象，导致包子变硬。

保存包子时不加防护，也会使包子皮变硬。

其他因素

面团和面的加水量不足，或者蒸制时间过长、温度过高，也会导致包子变硬。

使用了错误的面粉种类，例如中筋粉可能会导致包子面皮发黄、发硬。

建议

揉面：确保面团揉制充分，水分含量适宜，一般面团的水分含量在45%-50%之间比较适宜。

发酵：保证面团完全发酵，并在二次醒发时控制好温度和湿度。

保存：包子蒸好后，应放置在密封容器中，并适当冷藏或冷冻保存，以减少淀粉回生。

和面：注意和面的加水量，一般水量应占面粉量的52%-55%之间。

通过以上方法，可以有效改善包子发硬的问题，使包子皮更加柔软。