蒸馒头怎样才开裂快

要使蒸馒头开裂快，可以遵循以下步骤和建议：

使用高筋面粉，因为它含有的蛋白质能形成良好的面筋网络，使馒头更有弹性，从而更容易开裂。

增加酵母的用量，通常需要比普通馒头多3-5克，以达到更好的发酵效果，使馒头更容易开花。

发酵时，面团应保持在40℃左右的温度，这是酵母菌活性最高的温度。在冬天，可以采用温水发酵或放在温暖的地方，以加快发酵速度。

和面时要保证面团光滑，避免内部有气泡。可以先将酵母粉用温水化开，再加入面粉中，边加水边搅拌，直到形成面絮状，然后揉成光滑的面团。

蒸馒头前，要进行二次发酵，让面团在温暖且通风的地方静置30分钟到1小时，直到面团体积翻倍。二次发酵可以使馒头更加蓬松柔软。

蒸馒头时，水开后将馒头放入蒸锅，用大火蒸15-20分钟。在水开上大气10分钟时，掀开锅盖放走一些热气，避免水蒸气滴落到馒头上，这样能避免馒头表面开裂。