木耳怎么炒都不崩盘
炒木耳不崩盘的关键在于 泡发、焯水、处理水分和火候控制。以下是详细的步骤和技巧：
泡发木耳
用冷水泡发木耳，时间约为10到15分钟，避免用热水泡，以免破坏木耳的营养和口感。
泡发好的木耳要撕成小块，去掉根部，这样可以减少炒制时爆油的可能性。
焯水
将泡发好的木耳在开水中焯烫1到2分钟，可以去除多余的水分，使木耳更加脆嫩，并且减少炒制时爆油的风险。
焯水后，用厨房纸或干净的毛巾吸干水分，这样能最大程度地减少爆油的可能性。
处理水分
泡好的木耳表面可能会有多余的水分，务必彻底沥干，可以用漏勺或厨房纸巾吸干。
如果时间紧迫，可以将木耳放在筛子里，让自然沥干十分钟左右。
火候控制
炒木耳时火候要大，快速翻炒，以保持木耳的脆爽口感。
先炒其他食材，如五花肉或青椒，等油被其他食材吸收后再放入木耳，这样可以避免木耳直接接触到过多热油，从而减少爆油的可能性。