蛋糕怎么不干

要使蛋糕保持湿润，避免干燥，可以采取以下措施：

不要过度烘烤。严格遵照配方里的烘烤时间，并在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划进行。也可以在应该烤熟的前五分钟对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

烤箱温度不要过高。如果烤箱温度设置过高，蛋糕表面容易受热过度，导致干燥。使用烤箱温度计并测试烤箱的实际温度，以便更准确地控制温度。

确保配方中的水分比例适当。如果配方中液体比例过低，会使蛋糕发生水分流失，导致干燥。可以尝试将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油，这些成分含有酸性成分，有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成，并能给予蛋糕更多的水分。

不要过度混合面糊。过度混合会产生过多的空气，导致蛋糕在烤箱中膨胀后变得稠密。只需将湿成分和干成分混合在一起直到混合，不要在面团的最后几次打扫打蛋器或抹刀，以确保碗底没有大块。

在蛋糕面糊中添加一点发酵粉或小苏打，可以提供更多的膨松支撑，使蛋糕更加松软。

加一点油，以增加蛋糕的水分含量，使其更加湿润。

将新鲜出炉的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟，可以帮助它凝结成一个非常潮湿的质感。