木耳泡多久才不发酸

木耳泡发的时间 取决于多个因素，包括水温、泡发环境以及木耳是否已经变质。以下是一些具体的建议：

一般需要3-4个小时，以达到最佳涨发率。

如果用凉水浸泡，大概需要8~10个小时，但不宜泡太久。

用15~25度的水泡上8个小时。

用30度以上的温水泡8个小时以上可能产生变质，不建议食用。

用15度到30度的水，可以浸泡12小时。

如果将泡水的木耳放置在室温高、空气流通性差或直接在阳光暴晒的地方，会加快其变质速度。在这种情况下，浸泡6个小时的木耳较易变质。如果此时的木耳没有异味或表面有绿毛等现象，通常还能吃。

若将泡水的木耳放置在冰箱内冷藏保存，有助于相应延缓其变质时间，浸泡6个小时后通常不会变质。

如果木耳在浸泡过程中出现酸臭味或表面生出白色斑点、白毛等情况，应避免食用。