蒸馒头怎么去除醒面

蒸馒头时，如果面团发酵过度导致变酸，可以通过以下方法去除酸味并进行醒面：

在发酸的面团中加入适量的小苏打，揉匀后放置3小时以上，再次发酵至有蜂窝状。

或者在面里加小苏打或食用碱面进行酸碱中和，边揉面边判断酸味是否消失，逐步增加碱量，直到能闻到微微碱味。

揉好的馒头坯子放进锅里后，不能马上开火，需要盖上锅盖再醒发15分钟。

馒头坯子二次醒发好后，锅里的水烧开再放上蒸屉开始蒸。

在面团中加入白糖可以使面团快速发酵，并且有助于增加面团的筋性。

揉面要够劲，醒发时间别忽略。揉光滑后，把面团分成均匀的小剂子，每个剂子还需要再揉一次，这一步相当于让面团进行二次醒发。

冷水上锅，小火加热，开锅后调至中火，大约12分钟左右，后关火闷5分钟，等热气消了再起锅，这样锅里锅外温差没那么大，面点才不容易回缩。

蒸馒头时，可以在馒头形状完成后进行二次醒发，让馒头长得更大更软。