凉菜腐竹味怎么去除

要去除凉菜腐竹的豆腥味，可以采取以下步骤：

选择优质腐竹，颜色应为淡黄色，表面光泽均匀，质地干燥且富有弹性，闻起来有淡淡的豆香味。

将腐竹用清水浸泡4-6小时，直至完全软化。建议使用冷水浸泡，因为热水虽然能加速软化过程，但也可能导致腐竹外层过软而内部仍然坚硬。

腐竹软化后，切成适口的段或条，然后进行焯水处理。将腐竹放入沸水中，保持中火，待水再次沸腾后，继续煮2-3分钟即可捞出。焯水时间不宜过长，以免腐竹变得过于软烂，失去弹性。

焯好的腐竹应立即用冷水冲洗，并浸泡在冰水中冷却。这一步骤对于保持腐竹的爽脆口感至关重要。

凉拌腐竹的美味很大程度上取决于调味品的搭配。常用的调味品有生抽、老抽（用于上色，可选）、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油（或干辣椒）、香油、葱花、香菜等。根据个人口味，还可以加入花生碎、芝麻、芝麻酱等增加口感层次。

调味时，应先在一个碗中调和好所有调味料，形成一个基础的调味汁，然后浇在焯烫好的腐竹上，轻轻拌匀，让每一根腐竹都均匀裹上调料。

通过以上步骤，可以有效地去除凉菜腐竹的豆腥味，同时保持其爽脆口感。