银耳破皮

银耳破皮的情况如下：

如果希望快速获得银耳的营养成分，可以选择破壁处理。通过将银耳打碎成小颗粒或粉末的方式，增加其表面积，从而使其更容易被人体消化吸收。

对于有伤口的情况，如无禁忌，是可以吃银耳的。银耳具有补气、和血、提高肝脏解毒能力、增强机体免疫力的作用。

但如果是腹部手术恢复初期，尤其是有肠切除、肠吻合手术的情况下，如患者未排气，是不建议食用银耳的。因为银耳中含有的铁和磷较为丰富，容易结合形成难溶性化合物，可能导致患者胃肠道负担加重。

在烹饪银耳时，如银耳莲子红枣汤，建议将银耳撕成小块，以便更好地释放其营养成分和口感。

综上所述，银耳破皮后进行破壁处理可以快速释放营养成分，适合需要快速吸收营养的情况。对于有伤口但无特殊禁忌的患者，可以食用银耳，但需注意手术恢复期的特殊需求。在烹饪时，撕成小块有助于银耳的营养成分释放和口感提升。