砂锅蒸米饭怎样不糊

要防止砂锅蒸米饭糊锅，可以遵循以下步骤：

水米比要合适，通常在1:1.5左右，这样在米饭煮熟过程中，水分能够逐渐被吸收和蒸发，形成薄而脆的锅巴。

如果水放得太少，米饭可能还未完全熟透就已经开始粘锅；如果水放得过多，米饭在煮熟的过程中会过于湿润，难以形成锅巴。

煮饭前先用小火将砂锅预热，使砂锅均匀受热，减少米饭粘锅的可能性。

加水煮饭时，先用大火将水烧开，然后转小火慢慢焖煮。如果水米比稍高，小火焖煮的时间可以适当延长，以确保米饭熟透且水分充分吸收。如果水米比稍低，小火焖煮的时间可以相对缩短，避免米饭过于干燥或焦糊。

在米饭快煮好时，可以适当加大火候，让锅底的米饭快速形成锅巴，但要注意观察，防止锅巴焦糊。

在砂锅底部和四周涂抹一层薄油，这样可以有效防止米饭粘锅。

如果米饭已经煮好，但底部糊锅，可以先将砂锅晾凉，倒出粥饭，用水清洗掉所有能洗去的米粒，然后放灶上慢火加热，加热到锅巴快要冒黑烟即可，注意不要烧到黑糊加重，最后把锅端下来稍晾凉一会，趁热用饭铲子铲，往往就能把大部分糊饭去掉。

在煮饭过程中，可以用木铲搅拌几次，防止大米粘锅。如果水量减少，可以适量加入开水（切记不能加冷水，避免温差导致开裂）。

通过以上步骤，可以有效防止砂锅蒸米饭糊锅，从而确保米饭的口感和风味。