鸭肉没带皮炖汤

炖煮鸭肉时，如果需要去掉鸭皮，可以按照以下步骤操作：

准备鸭肉：

首先将鸭肉清洗干净，剁成块状。如果是老鸭，建议去掉多余的脂肪和皮，因为这些部位的脂肪较多，炖出来的汤可能会显得油腻。

焯水：

将鸭肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出鸭肉，用冷水冲洗干净。

去腥：

焯水后的鸭肉可以用笊篱捞出来，如果鸭皮上有未处理干净的鸭毛，可以趁热拔除。然后，将鸭肉放入水龙头下冲洗干净。

炖汤：

在锅中加入适量的水，将处理好的鸭肉块放入锅中，加入剩余的姜片、葱段、料酒等调料，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据鸭肉的部位和大小而定，一般需要4小时以上，直到鸭肉熟烂入味。

调味：

炖好的汤中加入适量的食盐进行调味，搅拌均匀后即可食用。

通过以上步骤，你可以得到一锅清淡不油腻的鸭肉汤。如果需要进一步去腥增香，可以在炖汤过程中加入一些干香菇、干小黄蘑、洋葱等食材。