恩施腊肉香肠做法
恩施腊肉香肠的做法如下：
选择肉
选用新鲜五花肉或猪腿肉，最好是三肥七瘦的比例。
肉的处理
将猪肉切成小肉丁，不要用水清洗，直接倒上高度白酒，用手揉搓几分钟进行消毒杀菌。
调味
按照肉和盐10:3的比例，将食盐、花椒粉、五香粉、酱油和高度白酒加入肉丁中，用手抓拌均匀，腌制8小时。
灌肠
准备10米肠衣，用白酒浸泡10分钟后清洗干净，沥干水分。将腌好的肉丁灌入肠衣中，一头打结。
烟熏
将灌好的肠挂在火塘里，用松柏树枝点火，让烟雾环绕香肠，手工烟熏3小时，期间需交换腊肠位置，使其受热均匀。
干燥
熏好的香肠可以置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，继续日晒直到肠内水分泄尽，表面出油为止。
通过以上步骤，你可以制作出正宗的恩施腊肉香肠，肉质鲜嫩，香味浓郁，适合作为节日礼物或家庭自用。