为什么银耳容易粘粘的

银耳容易粘的原因主要有以下几点：

泡发时间和温度：

银耳在泡发时如果使用温水或热水，以及泡发时间过长，都会导致其胶质增加，从而在烹饪后变得粘稠。

银耳与水的比例：

如果银耳和水的比例失调，例如水放得太多，也会影响银耳的粘稠度。

炖煮时间：

炖煮的时间不够也会使银耳的胶质没有充分释放出来，导致不够粘稠。

银耳质量问题：

隔年的旧银耳或者质量不好的银耳更容易出现发粘的情况，因为它们本身含有更多的胶质，但可能已经变质。

银耳的处理方式：

在煮银耳之前，将其撕成小碎片，去掉根部，这样更容易出胶。

烹饪方法：

在煮银耳时，可以加入适量的水合淀粉，这样可以使银耳汤更加粘稠。

综合以上几点，要想煮出既粘又好吃的银耳汤，需要注意泡发时间和温度、银耳与水的比例、炖煮时间、选择高质量的银耳以及适当的处理方式。此外，在煮的过程中加入适量的水合淀粉也能增加银耳的粘稠度。