咸菜猪腰猪肝

咸菜炒猪腰是一道经典的川菜，以其嫩滑的猪肝和爽脆的猪腰而受到许多人的喜爱。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士：

材料准备

猪肝：250克

猪腰：250克

咸菜：适量

芝麻油：适量

盐：适量

味精：适量

生粉：适量

泡椒：适量

泡姜：适量

大葱：适量

木耳：适量

莴笋：适量

料酒：适量

白胡椒粉：适量

鸡蛋清：适量

红薯淀粉：适量

豆瓣酱：适量

蚝油：适量

生抽：适量

白糖：适量

藤椒油：适量

制作步骤

猪肝买回来后通常有一种特殊的异味，买回来后用牛奶浸泡3~5分钟，可消除异味。

猪肝切成薄片，用清水冲洗干净血水，直到水变清。

加入适量的白胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉、盐和食用油，搅拌均匀后腌制备用。

猪腰剖开，切掉里面白色筋膜部分，用清水冲洗干净，用手用力抓猪腰子把里面的血液尽量挤干净。

猪腰切成大块，加料酒在热水中烫一下，加入白醋、胡椒粉拌匀腌一会，再用清水冲洗干净，去腰子的异味。

热锅热油，先放大蒜、泡椒、泡姜和野山椒炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油。

倒入腌制过的猪肝和猪腰，用大火爆炒，最多1分钟，保证熟透。

加入大葱、黑木耳和莴笋翻炒，炒制断生后，倒入提前准备好的碗芡下锅，最后用大火快速翻炒收汁，关火。

小贴士

猪肝要现切现炒，避免失水过快，适当切厚点，大约半公分。

猪腰要彻底冲洗干净，去除骚味，炒的过程中要慢慢炒，保证熟透。

腌制猪肝和猪腰时，加入适量的生粉，可以使炒出来的猪肝和猪腰更加嫩滑。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的嫩滑口感。

通过以上步骤和小贴士，你可以制作出一道嫩滑爽口的咸菜炒猪腰，享受美食带来的愉悦。