红烧肉和红烧茄子的区别

红烧肉和红烧茄子在多个方面存在区别：

原料

红烧肉：主要原料是五花肉，即瘦肉和肥肉的层叠状，还可能需要加入厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）等调料。

红烧茄子：主要原料是绿皮茄子，还可以加入土豆、尖椒等配料。

制作过程

红烧肉：

1. 五花肉切成1厘米见方的块，放入油锅中炸至表面微黄，捞出备用。

2. 锅中放油，加入糖炒至糊状，倒入肉块和调料，大火爆炒至肉色变深。

3. 加入盐、老抽、醋、糖、料酒、鸡精和清汤，大火煮沸后转小火慢炖至肉熟烂。

红烧茄子：

1. 茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中放油，将茄子炸至软烂后捞出备用。

3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入肉片炒散，烹入酱油、水、鸡粉、盐和糖，放入茄子，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡。

口感和风味

红烧肉：特点是肉质酥烂，味道鲜咸微甜，色泽红润，汁黄浓香。