奶油放什么可以发酵

奶油可以通过添加 乳酸菌种进行发酵。发酵过程中，乳酸菌会大量繁殖，使奶油的酸度增高，从而延长保质期，并产生良好的芳香风味。具体的发酵方法包括：

使用发酵剂：

在制作奶油的初期，将乳酸菌种加入乳脂中搅拌均匀，然后进行搅拌使其发酵。发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，产生乳酸链球菌、乳脂链球菌、丁二酮乳链球菌和噬柠檬酸明串珠菌等，这些菌种不仅产生酸味，还能产生乳香。

自然发酵：

例如在法国的布列塔尼，人们会让牛奶自然成熟，牛奶中的乳酸菌会将其变成法式鲜奶油（Crème fraîche），而法式鲜奶油也会将牛奶变成发酵奶油（Cultured butter）。

发酵条件：

发酵温度通常控制在20℃至32℃之间，发酵时间根据采用的方法而定，短时凝固法需要5至6小时，长时凝固法需要14至16小时。

制作酸奶油：

发酵完成后，可以将奶油进行巴氏杀菌，然后进行乳酸菌发酵，最终得到酸奶油。酸奶油的脂肪含量一般为10%至12%或20%至30%，口感柔和而略带酸味。

通过以上方法，可以使奶油进行发酵，从而获得具有特殊风味和质地的发酵奶油。