蒸腊肉小火
蒸腊肉时，通常 需要先用大火将水烧开，然后转小火继续蒸制。具体步骤和时间如下：
准备腊肉 ：将腊肉提前浸泡于温水中约30分钟至1小时，以初步去除表面部分盐分。浸泡后的腊肉切片（也可整块），放入蒸锅中。蒸锅加水：
在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后放入装有腊肉的盘子。
蒸制过程
大火蒸制：
盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。期间可以打开锅盖检查一次，确保腊肉没有蒸过头。
转小火继续蒸：盖上锅盖，大火蒸30分钟后转小火继续蒸。期间可以多次打开锅盖检查腊肉的熟度，用筷子或叉子插入腊肉中，如果没有血水流出且容易插入，说明腊肉已经熟透。
调整时间 ：根据腊肉的厚度调整蒸的时间。薄片腊肉蒸10-15分钟，厚块腊肉蒸30分钟到1小时。
其他注意事项
在蒸制过程中，保持温度均匀，避免营养与香味的过度流失。
蒸好后，可以焖制几分钟使腊肉更加入味。
通过以上步骤，可以确保蒸出来的腊肉肉质软糯，香味浓郁，既保留了原有的风味，又避免了过火导致肉质变硬。