包菜盐腌制

包菜盐腌制的步骤如下：

将包菜洗净，切成适当大小的块或条状。

去掉包菜的根部，掰成大块，避免用刀切，以便更好地入味和保持口感。

在大盆中加入适量的食用盐（通常为包菜重量的5%左右），将包菜均匀撒上盐。

用手抓拌，使盐均匀包裹每一片包菜，促进水分析出，提升脆度。

放置一旁腌制，时间根据包菜的大小和厚度而定，通常需要2-4小时，直到包菜稍微变软且达到适当的柔韧度。

腌制完成后，将包菜放入清水下冲洗3-5分钟，冲掉表面多余的盐分。

捞出来装入镂空的肉筐里，控干水分，这一步很重要，水分控得越干，后续包菜越容易吸收酱汁，入味效果也就越好。