云南肉末炒芹菜要不要芹菜叶

云南肉末炒芹菜时， 可以保留芹菜叶。虽然有些资料建议去掉芹菜叶，因为其口感发涩且有些苦涩，但也有资料认为芹菜叶的营养价值高，可以保留并用于其他烹饪方式，如凉拌或炒鸡蛋。

在实际操作中，可以根据个人口味和需求来决定是否保留芹菜叶。如果喜欢芹菜叶的口感和营养价值，可以将其与芹菜茎一起炒制。如果不喜欢芹菜叶的口感，可以将其摘去，只使用芹菜茎部分进行炒制。

芹菜洗净去根须，保留芹菜叶，切成段。

猪瘦肉切成末，加入生抽、老抽、糖、生粉和香麻油拌匀，腌制15分钟。

蒜和生姜去皮切末，红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状。

炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉末放入炒散。

将肉末划到锅边，将蒜末和姜末倒入锅中间，中小火煸香。

加入切好的芹菜段和红椒丝，大火快速翻炒，使芹菜保持翠绿色泽。

当芹菜炒至七八分熟时，将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒均匀。

翻炒至芹菜和肉丝都充分熟透且入味后，即可关火出锅。