豆角炒茄子注意细节
豆角炒茄子是一道美味的家常菜，但要炒得好吃，需要注意以下几个细节：
选材
豆角：选择嫩绿、饱满、有弹性的豆角，去除两端和筋丝，避免蒂头部分口感差和筋丝影响咀嚼感。
茄子：选择表皮光滑、颜色均匀、硬实而不软烂的茄子，切块后可用盐水浸泡防止氧化变黑，减少吸油量。
清洗与准备
将豆角和茄子分别放入清水中轻轻搓洗干净，然后沥干水分。茄子切好后可用淡盐水浸泡一会儿，再挤干水分。
调料准备
准备好必要的调料，如大蒜、小米辣、盐、鸡精、生抽、蚝油、糖、淀粉等。大蒜和小米辣可以炒香，增加菜肴的香味。
烹饪过程
过油：分别将豆角和茄子过油至九成熟，捞出控油备用。这样可以保证豆角熟透且口感脆嫩，茄子表面焦香、内部绵软。
炒香配料：锅中留底油，放入蒜末和小米辣，用小火炒香。
合炒：加入茄子、豆角和拌好的料汁，大火快速翻炒一分钟，使豆角和茄子充分混合，裹上调料。
收汁：根据个人口味调整盐、鸡精等调料的用量，炒至汤汁浓稠后即可出锅。