茄子皮保持紫色

茄子皮保持紫色的方法有以下几种：

盐水浸泡法

将茄子放入盐水中浸泡15分钟左右，盐水可以阻止茄子与氧气接触，减缓氧化过程，从而保持紫色。

醋和柠檬浸泡法

在浸泡茄子时，水里加入适量的醋和柠檬汁，这些成分具有抗氧化作用，可以防止茄子皮发黑。

高温烹饪法

在炒制茄子时，控制油温在100-150度之间，这样可以有效抑制酚氧化酶的活性，避免茄子皮变色。

过油法

将茄子放入油中过油，使茄子皮不接触空气，从而避免氧化变色。

蒸制法

将茄子用盐水浸泡后，放入蒸锅中隔水蒸制，这样可以保持茄子的紫色且口感更好。

综合以上方法，可以根据具体需求选择合适的方法来保持茄子皮的紫色。如果需要保持茄子的营养成分和口感，建议采用高温烹饪或蒸制法。如果追求方便快捷，盐水浸泡或醋和柠檬浸泡法也是不错的选择。