红烧肉怎么做又苦又咸的

要做出又苦又咸的红烧肉，关键在于掌握好糖色的炒制、调料的配比以及火候的控制。以下是几个具体的步骤和建议：

使用冰糖而不是白糖，因为冰糖的甜度更高，炒出的糖色更红亮，且不容易发苦。

炒糖色时火候要小，不断搅拌防止糖色炒糊。当糖完全融化并出现琥珀色泡沫时，立即倒入焯好水的五花肉快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

在炒糖色的同时或之后，加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，翻炒均匀，使五花肉充分吸收调料的味道。

可以加入八角、桂皮、香叶等香料增加香味，但不要加太多，以免味道太杂。

倒入足够的开水，水量要没过肉面，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间大约在50分钟到1小时，直到肉块软烂入味。

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐或糖调整甜咸度。

当汤汁收至一半时，开始加入适量的盐进行调味，继续炖煮至汤汁浓稠，红烧肉色泽红亮、软糯入味即可。

通过以上步骤，你可以做出既苦又咸的红烧肉。关键在于炒糖色时火候要小，避免糖色炒糊发苦，同时调味要均匀，炖煮过程中要小火慢炖，使肉块充分吸收调料的味道。