什么调料遮辣

白醋或陈醋：

醋中的醋酸能够中和辣椒中的辣椒碱，从而减轻辣味。在菜品中加入适量的白醋或陈醋，可以根据菜的口味适量添加。

白糖：

白糖不仅可以增加菜品的甜味，还能在甜味的基础上减轻辣味。在辣味的菜中加入少量白糖，搅拌均匀后再品尝，可以发现辣味减轻了很多。

纯净水：

将菜放入锅中二次炒制，加入适量的清水，待菜品将水全部吸干后出锅，这可以最大程度地减少辣度。

酱油：

酱油也可以作为遮辣的调料，尤其是生抽，其咸味和颜色可以平衡辣味。

盐：

在炒制过程中加入适量的盐，可以增强菜品的基本味道，从而减轻辣味的感觉。

鸡蛋：

在炒菜时加入一只鸡蛋同炒，可以有效减轻辣味。

生葱：

将生葱放入滚水中焯至变色后捞出，沥干水后加食用盐调味，也可以减轻辣味。

白酒：

较高浓度的白酒可以与辣味素相互溶解，及时降低舌头上的辣味含量。

这些调料都可以根据具体的菜品和个人口味进行适量添加，以达到减轻或掩盖辣味的效果。建议根据菜品的具体情况选择合适的调料，以达到最佳的口感。