自制面条发酵几天能吃吗

自制面条发酵后是否能吃，主要取决于发酵过程中是否出现异味、变色或发霉等变质现象。以下是一些关键点：

正常发酵：

如果面条在自然发酵过程中没有出现异味、变色或发霉的情况，说明面条没有变质，可以在充分熟制后正常食用。

变质情况：

如果面条出现发黄变色、有酸臭的异味，甚至表面出现霉点，说明面条已经变质，不可再食用。

保存方法：

发酵后的面条需要妥善保存，避免高温或阳光直射，可以使用保鲜膜紧密包裹后放入冰箱保存。在冬季，发面可以用保鲜膜筋膜包裹起来，常温保存一晚第二天可以蒸；夏季则需要冷却后放入冰箱保存。

发酵时间：

发酵时间的长短也会影响面条的安全性。一般情况下，夏季发酵需要2~4小时，冬季需要10~12小时，秋季和春季一般需要6~8小时。如果面团在发酵后没有出现变质现象，可以继续食用。

避免冷藏过度：

虽然冷藏可以减缓细菌和微生物的繁殖速度，但不能完全阻止它们的生长。因此，如果面条已经发了一天一夜，不建议再食用，除非在食用前能确保它们被彻底加热到适当的温度。

综上所述，自制面条在正常发酵且没有变质的情况下，发酵几天后是可以食用的。但为了确保食品安全，建议在发酵后尽快食用，并注意保存方法，避免长时间放置。