爆炒猪肝的猪肝如何处理

爆炒猪肝的猪肝处理步骤如下：

挑选猪肝 ：选择新鲜猪肝，颜色均匀的红褐色，表面光滑湿润，有弹性。

清洗与切片

将猪肝冲洗干净，切成约0.3厘米厚的薄片。

切片时逆纹切，使炒出来的猪肝口感更嫩。

去腥泡水

切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，期间换水两到三次，直到水变清，以去除血水，减少腥味。

料酒与淀粉腌制

将处理好的猪肝加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀，静置腌制10分钟。淀粉能锁住水分，使猪肝更加嫩滑。

其他去腥方法

可以在清洗猪肝时，加入几片葱姜和几滴高度白酒，用手抓洗2分钟，以增强去腥效果。

或者在腌制猪肝时，加入一把面粉和两勺盐，用手抓拌两分钟以上，放置腌制五分钟左右，面粉的吸附性可以帮助去除猪肝表面的杂质与血水。

通过以上步骤，可以有效地处理猪肝，使其在爆炒时口感嫩滑、无腥味。