红烧肉容易炖烂

红烧肉要炖得软烂，可以采取以下几种方法：

加干山楂片：

在炖红烧肉时，放入少量干山楂片（约三到五片），山楂中的酶和酸性物质能促进肉类蛋白质和脂肪的分解，使红烧肉更容易烂。

选择合适的肉：

选用肥瘦相间的三层肉，如五花肉，前膀肉和梅花肉等，这些部位的肉质较为嫩滑，适合炖煮。

控制火候：

在炖肉过程中，保持小火，并加盖子慢慢闷煮一个小时左右，这样肉质会更加软嫩。

加盐时间：

盐不宜过早放入，否则会加速蛋白质凝固，使红烧肉不易煮烂。最好在快出锅时再放盐，这样既能调味又能使肉煮得更烂。

使用高压锅：

高压锅可以显著缩短炖煮时间，同时减少肉质的营养流失，使五花肉更容易煮软烂。

加热水：

在炖肉过程中，如果需要加水，应加热水，避免因温差过大导致肉质变硬。

加糖和料酒：

在炖肉时加一点糖和料酒，有助于肉质软烂。糖可以在炒糖色时使用，料酒则可以在炖煮时加入，以去腥增香。

选择适当的调料：

在炖煮时加入葱、姜、八角、桂皮等调料，这些调料有助于提升红烧肉的口感和风味。

综合以上方法，可以有效地使红烧肉炖得软烂入味。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。