炒菜总是出汤
炒菜时出汤是一个常见的问题，主要可以归结为以下几个原因及相应的解决方法：
火候不当
火太小：如果火小，蔬菜不是炒熟的而是被小火闷熟的，这样蔬菜就会不断出水，导致像汤菜一样。解决方法是改用大火炒。
温度偏低：温度偏低会导致原料中的水分蒸发少，加热时间过长则会使原料中水分大量流出。解决方法是适当提高火力，缩短加热时间。
加盐过早
加盐太多太早会加快蔬菜的汁水渗透出来，导致菜肴汤水过多。解决方法是不要在炒制过程中过早加盐，可以在炒熟后再加盐。
原料水分多
蔬菜本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，吸水多。解决方法是确保蔬菜在炒制前沥干水分，避免长时间浸泡。
烹制时间过长
烹制时间过长会导致蔬菜中的水分大量流出。解决方法是控制好炒制时间，避免过长时间烹制。
锅温过高
锅里的温度过于热，导致加的水没冷却就沸腾溢出，加上锅里热油冷水加入会导致沸腾。解决方法是确保锅温适中，避免直接加入冷水。
处理不当
炒白菜时没有做到菜帮和菜叶分离，导致菜帮和菜叶一起炒，容易出水。解决方法是先炒菜帮，再炒菜叶，或者将白菜切碎后挤去多余水分。