涟源合菜的做法
涟源合菜是一道色香味俱全的传统美食，主要原料包括红薯粉丝、绿豆芽、韭菜、鸡蛋、胡萝卜等，搭配不同的调料和烹饪技巧，呈现出独特的风味。以下是涟源合菜的做法：
材料准备
主料：
猪肉（瘦）100克
粉丝30克
绿豆芽250克
菠菜150克
韭菜75克
鸡蛋120克
辅料：
淀粉（蚕豆）15克
调料：
味精3克
香油20克
料酒15克
葱油25克
醋3克
盐5克
花生油30克
大葱10克
姜5克
制作步骤
韭菜处理 ：韭菜摘洗干净，切成3厘米长的段。粉丝处理：
水泡粉丝用刀略斩，不要过长。
鸡蛋处理：
鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许。
菠菜处理：
将嫩菠菜摘洗净，切8厘米长的段，水烧沸后焯过。
瘦肉处理：
瘦肉洗净，切丝。
炒制
炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜、粉丝同炒。
另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味。
将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中。
蛋饼处理：
炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。
小贴士
粉丝处理：粉丝需提前用温水泡软，避免炒制时粘连。
鸡蛋处理：鸡蛋打散后，加入适量盐和葱姜末，炒至两面金黄，盛出备用。
火候掌握：炒制过程中需掌握好火候，确保食材熟透而不失脆嫩。
通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱全的涟源合菜，享受这道传统美食带来的美味。