卤菜凉菜做法

卤菜凉菜的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

原材料：生姜100克，大蒜50克，葱100克，香料包（八角5克，桂皮5克，丁香3克，香叶3克，草果2克），酱油500毫升，料酒500毫升，糖100克，醋50毫升，鸡精适量，食用油适量。

制作过程：

1. 将生姜、大蒜、葱洗净切片备用。

2. 将香料包中的香料放入碗中，加入适量的食用油，用中火炒香。

3. 锅中加入适量的水，放入生姜、大蒜、葱和炒香的香料包。

4. 加入酱油、料酒、糖和醋，用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右。

5. 加入鸡精，调匀味道，煮好的卤汁过滤掉杂质，即可使用。

原材料：肥肠、鸭胗、八角、山奈、香叶、桂皮、辣椒、花椒、盐、老抽、酱油。

制作过程：

1. 把肥肠与鸭胗一起放入锅里焯水。

2. 准备好香料，放入锅中。

3. 把焯好的材料放入汤锅中，加入香料和调料，卤一个小时。

4. 捞出来切成盘，碗底放香菜，倒入卤汤即可。

原材料：卤鸡腿4只，香菜1-2根，小葱3-4根，芝麻香油1.5小勺，生抽1小勺。

制作过程：

1. 剔骨、撕丝，小葱、香菜切中段。

2. 把切好的香菜、小葱拌入撕好的鸡腿肉中，加芝麻香油、生抽，抓拌均匀即可。

原材料：牛腱子、料包、料酒、酱油、盐。

制作过程：

1. 将牛腱子在滚水中去血水。

2. 准备好料包，加水没过牛腱下料包，加料酒、酱油和盐调味。

3. 煮沸后，低中小火煮1个半小时，关火放置过夜，第二天切片即可。

原材料：活基围虾250克，香菜梗末100克，蒜蓉100克，指天椒碎50克，干葱蓉50克，姜蓉30克，黄柠檬片50克，柠柠辣卤汁300克。

制作过程：

1. 将活虾冰镇后留头尾去壳，撒少许白酒拌匀，腌制十分钟，沥干后投入调味料浸泡一晚。

2. 淋上柠柠辣卤汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。