腌制腊味肥肠
腌制腊味肥肠的步骤如下：
准备食材
猪大肠或猪前腿肉（肥瘦相间，建议肥瘦比例3:7或4:6）。
肠衣（可用购买现成的或自制）。
调味料：食盐、白糖、五香粉、胡椒粉、酱油、生抽、高度白酒、生姜、花椒、辣椒面、青麻椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、十三香、生姜粉等。
处理肉料
将猪大肠或猪前腿肉洗净，擦干水分，分离瘦肉与肥肉并去除猪皮。瘦肉切成约1厘米的厚片，肥肉切碎成丁。
肥肉可以先用开水煮熟，然后冷却备用，以去除多余油脂。
调制腌料
在大碗中依次加入酱油、生抽、盐、白糖、五香粉、胡椒粉、生姜汁（或捣碎的生姜）、花椒、辣椒面、青麻椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、十三香、生姜粉等，搅拌均匀至盐和白糖完全溶解。
加入高度白酒继续拌匀，腌制2小时以上，确保肉质充分吸收调味料的味道。
处理肠衣
肠衣先用清水洗净盐分，再用含少量高度白酒的清水浸泡半小时，然后用流动水冲洗内部，确保清洁无异味。